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Created by: Chef Jason Giles
Yield: 4 Quarts
(para español, vea la parte abajo)
This homemade vegetable stock is packed with nutrients, offering a flavorful base for soups, stews, and more. Loaded with vitamins, minerals, and antioxidants, it's a great way to boost your health while adding rich, savory taste to your dishes.
Ingredients:
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3 carrots, roughly chopped
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4 ribs of celery, roughly chopped
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2 medium yellow onions, quartered
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4 roma tomatoes, halved (or 1 can of chopped tomatoes with juice)
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1 head of romaine lettuce, chopped
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3 cloves of garlic, smashed
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stems from a small bunch of parsley
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1/2 tsp black peppercorns
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kosher salt, to taste
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4 quarts (16 cups) of cold water
Instructions:
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In a large stockpot, add the chopped carrots, celery, onions, roma tomatoes (or canned tomatoes with juice), garlic cloves, black peppercorn, and a pinch of kosher salt.
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Add in the parsley stems and the chopped romaine lettuce. The lettuce will add a mild fresh flavor to your stock.
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Pour 4 quarts (16 cups) of cold water over the vegetables and the other ingredients in the pot.
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Place the stockpot over medium-high heat and bring the mixture to a gentle simmer. Do not let it come to a rolling boil; a low, steady simmer is ideal.
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Once it reaches a simmer, reduce the heat to maintain it and let the mixture simmer for about 15 minutes. Then turn off the heat. Allow the vegetable stock to sit and infuse for 45 minutes.
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Strain the vegetable stock through a fine-mesh strainer into a clean container. Press down gently on the solids to extract all the flavorful liquid. Discard the solids.
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Let the vegetable stock cool to room temperature. You can use it immediately or transfer to airtight containers and store it in the refrigerator for up to a week. For longer storage, freeze the stock in suitable containers for up to six months.
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Enjoy!
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Note: If you prefer a clear stock, omit the tomatoes. This stock is perfect for soups like tortilla soup as well as a base for many other delicious dishes. Enjoy your homemade vegetable stock!
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Caldo de verduras
Creado por: Chef Jason Giles
Rendimiento: 4 cuartos
Este caldo de verduras casero está lleno de nutrientes, ofreciendo una base sabrosa para sopas, guisos y más. Cargado de vitaminas, minerales y antioxidantes, es una excelente manera de mejorar tu salud mientras le das un sabor rico y sabroso a tus platillos.
Ingredientes:
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3 zanahorias, cortadas en pedazos grandes
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4 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
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2 cebollas amarillas medianas, cortadas en cuartos
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4 jitomates roma, cortados por la mitad (o 1 lata de jitomates picados con su jugo)
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1 cabeza de lechuga romana, picada
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3 dientes de ajo, machucados
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tallos de un manojo pequeño de perejil
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1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
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sal ‘kosher’, al gusto
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4 cuartos (16 tazas) de agua fría
Instrucciones:
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En una olla grande, agrega las zanahorias, apios, cebollas, jitomates Roma (o jitomates enlatados con su jugo), dientes de ajo, granos de pimienta negra y una pizca de sal ‘kosher’, todos picados.
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Añade los tallos de perejil y la lechuga romana picada. La lechuga añadirá un sabor fresco y suave a tu caldo.
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Pon 4 cuartos (16 tazas) de agua fría sobre las verduras y los demás ingredientes en la olla.
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Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un suave hervor. No dejes que hierva enérgicamente; un hervor suave y constante es ideal.
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Una vez que hierva, reduce el fuego para mantener el hervor suave y deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 15 minutos. Luego, apaga el fuego. Deja que el caldo de verduras repose e infunda durante 45 minutos.
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Cuela el caldo de verduras a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Presiona suavemente los sólidos para extraer todo el líquido sabroso. Desecha los sólidos.
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Deja que el caldo de verduras se enfríe a temperatura ambiente. Puedes usarlo de inmediato o transferirlo a recipientes herméticos y almacenarlo en el refrigerador hasta por una semana. Para almacenamiento prolongado, congela el caldo en recipientes adecuados por hasta seis meses.
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¡Hora de Disfrutar!
Nota: Si prefieres un caldo claro, omite los jitomates. Este caldo es perfecto para sopas como la sopa de tortilla así como base para muchos otros platillos deliciosos.
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