Created by: Chef Soerke Peters
Yield: 4 servings
(para español, vea la parte abajo)
Pasta is the ultimate comfort food. This recipe uses fiber-rich whole grain pasta and savory mushrooms for a satisfying dish perfect for a cozy winter evening. Pair with a side salad or steamed vegetables for a nourishing, balanced meal.
Ingredients:
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3 cups of mixed mushrooms
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6 cloves of garlic, sliced
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2 ounces dry white wine
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3 tbsp extra virgin olive oil
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1 tbsp extra virgin olive oil (as a finishing oil)
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2 tbsp Italian parsley, chopped
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3 tbsp Pecorino Romano cheese, grated
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kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
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1 pound of whole wheat fettuccine (or your favorite shape)
Instructions:
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Begin by making sure the mushrooms are clean, if they have dirt on them use a brush and a damp towel to clean them. Next slice the mushrooms.
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Heat a saucepan over medium heat. Add the olive oil, and sliced garlic. Don’t let the garlic brown too much before adding the mushrooms. Sauté a few minutes until they have a shine.
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Add the white wine, salt and pepper and reduce until it looks almost dry. Turn off the heat and wait for your pasta to be ready.
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In a separate pot, cook your favorite shape of whole wheat pasta in salted water until al dente. Dry pasta usually takes 10-12 minutes, while fresh pasta needs just 2-3 minutes. Make sure to save some pasta water.
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Add the cooked pasta to your saucepan with the mushrooms and gently toss to combine. Next add the Pecorino Romano cheese and parsley. If the sauce looks too dry just add a little of the pasta water to get it to the desired consistency. Taste and adjust the seasoning if needed.
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Plate the pasta and drizzle it with some extra virgin olive oil.
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Bono! Enjoy!
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Note: Check out your local farmers market for mushrooms and choose 3-4 varieties to make it more interesting. You can also find fresh pasta for purchase at Mezzaluna!
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Fettuccine al funghi
Creado por: Chef Soerke Peters en Mezzaluna (Pacific Grove, Ca)
Rendimiento: 4 porciones
La pasta es una comida perfecta para sentirse bien. Esta receta utiliza pasta integral rica en fibra y hongos sabrosos para un plato satisfactorio, perfecto para una noche acogedora de invierno. Acompáñalo con una ensalada o verduras al vapor para una comida nutritiva y equilibra
Ingredientes:
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3 tazas de hongos mixtos
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6 dientes de ajo, en rodajas
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2 onzas de vino blanco seco
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3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (para adornar)
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2 cucharadas de perejil Italiano, picado
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3 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado
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sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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1 libra de fettuccine integral (o tu forma de pasta favorita)
Instrucciones:
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Empieza asegurándote de que los hongos estén limpios; si tienen tierra, usa un cepillo y un trapo húmedo para limpiarlos. Después, córtalos en rebanadas.
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Calienta un sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y el ajo picado. No dejes que el ajo se dore mucho antes de añadir los hongos. Saltea unos minutos hasta que tengan un brillo.
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Añade el vino blanco, la sal y la pimienta, y reduce hasta que casi se seque. Apaga el fuego y espera a que esté lista tu pasta.
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En una olla aparte, cocina tu forma favorita de pasta de trigo integral en agua con sal hasta que esté al dente. La pasta seca suele tardar de 10 a 12 minutos, mientras que la pasta fresca solo necesita de 2 a 3 minutos. Asegúrate de reservar algo del agua de cocción de la pasta.
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Agrega la pasta cocida al sartén con los hongos y mezcla suavemente para combinar. Luego, añade el queso Pecorino Romano y el perejil. Si la salsa parece estar muy seca, agrega un poco del agua de la pasta hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
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Sirve la pasta y agrega un poco de aceite de oliva virgen extra.
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¡Buen provecho!
Nota: Visita tu mercado de agricultores local para encontrar variedades de hongos; elige entre 3 o 4 tipos para darle más variedad. ¡También puedes encontrar pasta fresca a la venta en Mezzaluna
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