Created by: Chef Martin Sedano at Luigi's (Gonzales, Ca)
Yield: 4 servings

(para español, vea la parte abajo)

Ingredients:

• 16 ounces of whole wheat spaghetti

• 2 cups broccoli florets

• 1 cup cauliflower florets

• 2 whole carrots, sliced

• 1 whole zucchini sliced, inner seeds removed

• 1 yellow squash sliced, inner seeds removed

• 1/2 red onion, sliced

• 5 ounces green beans

• 2 tablespoons olive oil

• 2 cloves of garlic, minced

• kosher salt, to taste

• freshly ground pepper, to taste

• 1 quart marinara sauce (available for purchase at Luigi’s)

Instructions:

• 1. Start by bringing a large pot of salted water to a boil. Once boiling, add the whole wheat spaghetti and cook according to the package instructions until al dente (about 8-9 minutes.) When the pasta is done, use a slotted spoon or tongs to transfer the pasta to a large bowl. Do not drain the water.

  2. In the same pot of boiling water, add the broccoli, cauliflower, carrots, zucchini, yellow squash, and green beans for 1-2 minutes. Cook until slightly tender but still crisp. Drain the vegetables and transfer them to a large bowl.

  3. In a large skillet or pan, heat the olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté for about 1 minute or until it becomes fragrant. Add the vegetables to the pan and sauté for an additional 2-3 minutes, allowing them to absorb the flavors of the garlic and olive oil. Season the vegetables with salt and pepper.

  4. Pour in the marinara sauce and stir well to combine with the vegetables. Let the sauce and vegetables simmer together until everything is heated through. Add the drained pasta to the pan with the sauce and vegetables. Toss everything together gently to ensure the pasta is well coated with the sauce and the vegetables are evenly distributed. 

  5. Enjoy!

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Pasta Primavera

Creado por: Chef Martin Sedano at Luigi's (Gonzales, Ca) 
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

• 16 onzas de espaguetis integrales

• 2 tazas de floretes de brócoli

• 1 taza de floretes de coliflor

• 2 zanahorias enteras, en rodajas

• 1 calabacita en rodajas, sin las semillas internas

• 1 calabacita amarilla en rodajas, sin las semillas internas

• 1/2 cebolla morada, en rodajas

• 5 onzas de ejotes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo picados

• sal al gusto

• pimienta al gusto

• 1 cuarto de salsa marinara (disponible para comprar en Luigi's)

Instrucciones:

1. Comienza por llevar a ebullición una olla grande con agua y sal. Una vez que hierva, agrega los espaguetis integrales y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (unos 8-9 minutos). Cuando la pasta esté lista, usa unas pinzas para transferirla a un tazón grande. No es necesario escurrir el agua.

2. En la misma olla de agua hirviendo, agrega el brócoli, la coliflor, las zanahorias, la calabacita, la calabacita amarilla y los ejotes durante 1-2 minutos. Cocínalos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes. Escurre las verduras y pásalas a un tazón grande.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríelo durante aproximadamente 1 minuto o hasta que empiece a desprender su aroma. Añade las verduras al sartén y saltéalas durante 2-3 minutos más, permitiendo que absorban los sabores del ajo y el aceite de oliva. Sazona las verduras con sal y pimienta.

4. Agrega la salsa marinara y mezcla bien con las verduras. Deja que la salsa y las verduras hiervan a fuego lento juntas hasta que todo esté bien caliente. Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa y las verduras. Mézclalo todo suavemente para asegurarte de que la pasta esté bien cubierta con la salsa y las verduras estén distribuidas de manera uniforme. 

5. ¡Disfruta!

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