Tofu Al Pastor Tacos

Para español, vea la parte debajo...

Recipe Courtesy of: Chef Gerado Juarez of La Cantina Brewery

Yield: 4 servings

Chef Gerado Juarez from BZP Approved Restaurant, La Cantina Brewing Company, demonstrated the art of crafting Tofu Al Pastor Tacos from their Blue Zones Inspired menu. The fusion of traditional Mexican flavors with a healthy twist delights taste buds and showcases the joys of community, great food, and balanced living.

Ingredients:

Tofu Marinade

• 2 ancho chili peppers
• 2 guajillo chili peppers
• 2 chile de árbol peppers
• 1 small yellow onion, chopped
• 4 garlic cloves
• 1/3 cup crushed pineapple
• 2 tbsp adobo sauce from can ofchipotle
• 2 tbsp achiote paste
• Juice from 1 orange, about 1/3 cup
• 1tbsp brown sugar
• 1 tbsp Mexican oregano
• 1 tbsp cumin
• 1 tsp salt

Filling

• 1, 14-ounce block of extra-firm tofu, drained
• 1 tbsp olive oil
• corn tortillas, warmed

Toppings (Optional)

• onion, chopped
• cilantro, chopped
• grilled pineapple, chopped
• lime wedges
• salsa

Instructions:

1. Toast the ancho, guajillo, and chile de arbol peppersin a dry pan over medium heat and toast for a coupleof minutes per side. Cool, then remove stems andseeds. Set into a bowl and cover with hot water tosoften for 20 minutes.
2. Drain the water and add the rehydrated peppers into a large food processor along with the onion, garlic, adobo sauce, achiote paste, orange juice, brown sugar, oregano, cumin and salt. Process until smooth.
3. Slice the tofu into cubes, about 1/2 inch thick and add to a bowl with the marinade. Cover and refrigerate for 2 hours.
4. Heat the oil in a large nonstick pan over medium-high. When oil is shimmering, add the tofu. Cook, undisturbed until brown underneath, 3-4 minutes. Turn and repeat on the opposite side.
5. Add the tofu to warm corn tortillas and garnish with toppings of choice.

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Tacos de tofu al pastor

Creado por: Chef Gerado Juarez de La Cantina Brewery

Rendimiento: 4

El chef Gerado Juárez del restaurante aprobado por BZP, La Cantina Brewing Company, demostró el arte de elaborar tacos de tofu al pastor de su menú inspirado por las Zonas Azules. La fusión de sabores tradicionales mexicanos con un toque saludable deleita el paladar y demuestra las alegrías de la comunidad, la buena comida y una vida balanceada.

Ingredientes:

Marinada para el tofu

• 2 chiles anchos
• 2 chiles guajillos
• 2 chiles de árbol
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• 4 dientes de ajo
• 1/3 taza de piña triturada (crushed)
• 2 cucharadas de salsa de adobo delata de chipotle
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• Jugo de 1 naranja,aproximadamente 1/3 taza
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de orégano mexicano
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 1 bloque de tofu extra firme de 14onzasm, escurrido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• tortillas de maíz, calentadas

Coberturas (opciónal)

• cebolla, picada
• cilantro picado
• piña a la parrilla, picada
• rodajas de limón
• salsa

Instrucciones:

1. En un sartén seco, tuesta los chiles ancho, guajillo y chile de árbol a fuego medio durante un par de minutos de cada lado. Deja enfriar y luego quítales los tallos y las semillas. Ponlos en un tazón y cúbrelos con agua caliente para que se ablanden durante 20 minutos.
2. Escurre el agua y coloca los chiles rehidratados en un procesador de alimentos grande junto con la cebolla, el ajo,la salsa de adobo, la pasta de achiote, el jugo de naranja, la azúcar morena, el orégano, el comino y la sal. Procesa hasta que quede una mezcla suave.
3. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y agrégalo a un tazón con el adobo. Cubre y refrigera durante 2 horas.
4. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agrega el tofu. Cocina sin moverlo hasta que esté dorado en la parte inferior, de 3 a 4 minutos. Voltea y repite del otro lado.
5. Pon el tofu en tortillas de maíz calientes y decora con los ingredientes de tu elección.

¡Buen provecho!

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