Stuffed Green Peppers with Riced Cauliflower

Para español, vea la parte debajo...

Contributed by: Kay Lee (Adapted from Fork Over Knives)

Yield: 4 Servings

Substitute traditional rice with riced cauliflower and ground meat with a plant-based meat substitute like ‘Impossible Burger’ or ‘Beyond Beef’. Eliminate the usual cheese topping, and you’ll reduce salt and dairy without missing savory flavor.

Bell Pepper Ingredients:

• Seasoning mix (below)
• 4 medium green bell peppers
• 2 cups of pre-packaged riced cauliflower
• 1 tablespoon avocado or olive oil
• 1 medium onion, chopped
• 1 lb plant-based meat substitute (i.e. Impossible Burger, Beyond Beef)
• 1 cup coarsely chopped cilantro

Seasoning Mix Ingredients

• 1 tablespoon minced garlic
• 1 tablespoon chili powder
• 1 teaspoon smoked paprika
• 1 teaspoon cumin
• ½ teaspoon sea salt
• (6 oz) can of tomato paste

Instructions:

• Preheat oven to 350 degrees. Lightly spray 8-inch glass baking dish with olive oil.
• Mix together seasoning mix ingredients in small bowl. Set aside.
• Remove tops of bell peppers, core, and seed them.
• Heat avocado or olive oil in large saucepan over medium heat. Add riced cauliflower, chopped onion, and plant-based meat substitute. Stir together until lightly brown for about 5 minutes.
• Add seasoning mix. Blend and cook additional 2 minutes. Remove from heat and evenly mix in chopped cilantro.
• Pack each bell pepper with mixture and secure tops in place with toothpicks. Place in prepared glass baking dish.
• Bake, uncovered for 30-40 minutes, until peppers are tender and juicy. Allow to cool for 10 minutes before serving.

Enjoy!

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Pimientos verdes rellenos con arroz de coliflor

Creado por: Kay Lee (Adaptado de Fork Over Knives)

Rendimiento: 4 

Sustituya el arroz tradicional por arroz de coliflor y carne molida por un sustituto de carne de origen vegetal como 'Impossible Burger' o 'Beyond Beef'. Elimine la cobertura habitual de queso y reducirá la sal y los lácteos sin perder el sabor salado.

Ingredientes del Piemento Verde:

• Mezcla de condimentos (a continuación)
• 4 pimientos verdes medianos
• 2 tazas de arroz de coliflor (prehecho)
• 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada 
• 1 libra de sustituto de carne de origen vegetal (es decir, Impossible Burger, Beyond Beef)
• 1 taza de cilantro picado en trozos grandes

Ingredientes de Mezcla de Condimentos:

• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 lata (6 oz) de pasta de tomate

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe ligeramente una plato para hornear de vidrio de 8 pulgadas con aceite de oliva.
• Mezcle los ingredientes de la mezcla de condimentos en un tazón pequeño. Reservar.
• Retire la parte superior de los pimientos, descorazone y quíteles las semillas.
• Caliente el aguacate o el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el arroz de coliflor, cebolla picada y sustituto de carne a base de plantas. Revuelva hasta que esté ligeramente dorado durante unos 5 minutos.
• Agregue la mezcla de condimentos. Cocine 2 minutos más. Retire del fuego y mezcle uniformemente el cilantro picado.
• Empaque cada pimiento con la mezcla y asegure la parte superior en su lugar con palillos de dientes. Coloque en una fuente de vidrio para hornear preparada.
• Hornee, sin tapar durante 30-40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y jugosos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.
  
  ¡Buen provecho!

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