Para español, vea la parte debajo...

Contributed by: Tiffany M. DiTullio

Yield: 4-6 Servings

This recipe, known as "Jen's Special," is a great way to utilize the veggies in your fridge. get creative with your favorite veggies, like portobello mushrooms, bell peppers, shredded carrots, or brussels sprouts!

Ingredients:

• 1 yellow onion

• 1 russet potato

• 1 sweet potato

• 2 green zucchini

• 1 yellow squash

• 1 bunch of asparagus

• 1 garlic clove, minced

• olive oil

• pepper

• garlic powder

Instructions:

• Preheat your oven to 425°F (convection bake).

• Using a mandolin or knife, thinly slice the yellow onion, russet potato, sweet potato, zucchinis, and yellow squash.

• In a cast-iron skillet over medium heat, add 3 tbsp of olive oil and minced garlic. Caramelize the sliced onion. Turn off the heat once the onion is caramelized and spread it along the skillet's base to create a crust.

• Layer the sliced veggies in the following order: russet potato, sweet potato, zucchinis, yellow squash. Drizzle each layer with olive oil, and season with pepper and garlic powder. Repeat the layering until the skillet is full. Place the skillet in the oven for 30 minutes.

• Remove from the oven, top with asparagus spears, drizzle with more olive oil, and place it back in the oven for an additional 10 minutes.

• Remove from the oven and allow it to cool briefly. Slice it into wedges, then serve with brown rice or your favorite whole grain

Enjoy!

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Torre de verduras con cebolla caramelizada

Creado por: Tiffany M. DiTullio

Rendimiento: 4 - 6 

Esta receta, conocida como "La Especial de Jen", es una excelente manera de utilizar las verduras en su refrigerador. ¡Sea creativo con sus verduras favoritas, como champiñones portobello, pimientos morrones, zanahorias ralladas o coles de Bruselas!

Ingredientes:

• 1 cebolla amarilla

• 1 papa rojiza

• 1 camote

• 2 calabacitas verdes

• 1 calabaza amarilla

• 1 manojo de espárragos

• 1 diente de ajo picado

• aceite de oliva

• pimienta

• ajo en polvo

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 425 ° F (horneado por convección).

• Con un cuchillo o maquina, corte en rodajas finas la cebolla amarilla, la papa rojiza, el camote, las calabacitas y la calabaza amarilla.

• En una sartén de hierro fundido a fuego medio, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y ajo picado. Carameliza la cebolla en rodajas. Apaga el fuego una vez que la cebolla esté caramelizada y extiéndela a lo largo de la base de la sartén para crear una capa.

• Coloque las verduras en rodajas en el siguiente orden: papa rojiza, camote, calabacíta, calabaza amarilla. Rocíe cada capa con aceite de oliva y sazone con pimienta y ajo en polvo. Repita las capas hasta que el sartén esté lleno. Coloque la sartén en el horno por 30 minutos.

• Retire del horno, cubra con espárragos, rociar con más aceite de oliva y vuelva a colocarlo en el horno durante 10 minutos más.

• Retire del horno y deje que se enfríe brevemente. Córtelo en gajos, luego sírvalo con arroz integral o su grano integral favorito.

  ¡Buen provecho!

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