Created by: Chef Martha Rocha (from Portobello's on Main)
Yield: 4 servings

(para español, vea la parte abajo)

Start the day off right with Chef Martha Rocha’s Avocado Toast. Avocados are a great source of heart healthy monounsaturated fats. They are also rich in fiber, potassium and vitamins. Creamy avocado serves as a satisfying spread while tomato and onion add a brightness and feta brings a tangy, salty flavor to this recipe. Try this dish for a savory breakfast or quick and enjoyable lunch.

Ingredients:

For Avocado Spread:

• 1 small poblano pepper

• 2 medium avocados

• 1 garlic clove, minced

• 1 tsp lime juice

• 2 tbsp cilantro, chopped

• salt & pepper, to taste

For Toast:

• 4 slices of sourdough bread, toasted

For Marinated & Grilled Tomatoes:

• 12 cherry tomatoes, halved

• 1 tbsp olive oil

• 1 garlic clove, minced

• salt & pepper, to taste

Toppings (optional):

• • feta cheese, crumbled

  • microgreens

Instructions:

• 1. Preheat a broiler to high. Place the poblano pepper on a baking sheet and put it under the broiler, turning occasionally, until the skin is blistered and blackened on all sides, about 5-7 minutes.

  2. Once the pepper is charred, transfer it to a bowl and cover it with plastic wrap or a kitchen towel. Let it steam for about 10 minutes - this will help loosen the skin.

  3. Cut the avocados in half, remove the pits, and scoop into a bowl. Add the roasted poblano, minced garlic, lime juice, cilantro, salt, and pepper. Use a fork to mash the ingredients together until you achieve a smooth spread.

  4. In a small bowl, combine the cherry tomatoes, olive oil, garlic, salt, and pepper. Toss to coat the tomatoes.

  5. Heat a pan over medium heat and add the cherry tomatoes, cut side down. Cook for 2-3 minutes. Remove from heat and set aside.

  6. Spread a generous amount of the avocado mixture onto each slide of toasted sourdough. Place a few grilled cherry tomatoes on each slice. Garnish with feta cheese and microgreens, if desired.

  7. Enjoy!

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Pan tostado con aguacate

Creado por: Chef Martha Rocha de Portobello's on Main
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Crema de aguacate:

• 1 chile poblano pequeño

• 2 aguacates medianos

• 1 diente de ajo, picado

• 1 cucharadita de jugo de limón verde

• 2 cucharadas de cilantro picado

• sal y pimienta al gusto

Pan tostado:

• 4 rebanadas de pan agrio, tostado

Jitomates marinados y a la parilla:

• 12 jitomates ‘cherry’, cortados por la mitad

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 diente de ajo, picado

• sal y pimienta al gusto

Ingredientes adicionales (opcional):

• queso feta, desmoronado

• microvegetales ‘microgreens’

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a temperatura alta con el grill (broiler) encendido. Coloca el pimiento poblano en una bandeja para hornear y mételo debajo del grill, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que la piel se hinche y se ennegrezca por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

2. Una vez que el pimiento esté chamuscado, transfiérelo a un tazón y cúbrelo con film plástico o un paño de cocina. Deja que repose durante unos 10 minutos; esto ayudará a que la piel se afloje.

3. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y coloca la pulpa en un tazón hondo. Agrega el pimiento poblano asado, el ajo picado, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta. Usa un tenedor para aplastar los ingredientes hasta obtener una mezcla suave.

4. En un tazón pequeño, mezcla los jitomates cherry, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Revuelve para cubrir los jitomates.

5. Calienta una sartén a fuego medio y agrega los jitomates cherry, con el lado cortado hacia abajo. Cocina durante 2-3 minutos. Retira del fuego y reserva.

6. Unta generosamente la mezcla de aguacate en cada rebanada de pan tostado. Coloca unos cuantos jitomates cherry asados en cada rebanada. Decora con queso feta y microvegetales, si lo deseas.

7. ¡Disfruta!

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