Created by: Michael Rotondo (from Monterey Plaza Hotel)
Yield: 2 servings

(para español, vea la parte abajo)

Ingredients:

• 1 tbsp olive oil

• 1/2 cup cooked quinoa

• 1/2 cup of cooked brown rice

Black Bean Salsa

• 1/4 cup of cooked sweet corn

• 3 tbsp chopped pineapple

• 2 tbsp chopped shallot

• juice of 1 lime

• 2 tbsp chopped cilantro

• 1 tsp minced garlic

• 1 tsp minced jalapeño

• 1 tsp ground cumin

• 2 tbsp chopped tomato

• 1 tbsp salt

• 1 tsp ground pepper

Tomatillo Vinagrette

• 2 tomatillos

• 1/4 cup cilantro

• 1 tsp cumin

• 4 tbsp orange juice

• 6 tbsp grapeseed oil

• salt and pepper to taste

Chipotle Aioli

• 1/4 cup vegan mayonnaise

• 1 tbsp chipotle puree

• juice of 1 lime

• 1 tbsp raw honey

Garnish

• 1/2 avocado, sliced

• toasted pumpkin seeds

• lime, halved

• cilantro leaves

Instructions:

• 1. Heat 1 tbsp olive oil in a sauté pan. Once hot, add quinoa and brown rice. Set aside.

  2. In a bowl prepare the black bean salsa, by combining the black beans, corn, pineapple, shallot, lime juice, cilantro, garlic, jalapeño, cumin, chopped tomatoes, salt, and ground pepper.

  3. For the tomatillo vinaigrette, toss the tomatillos with 1 tsp of the grapeseed oil and season with salt and pepper. Roast in a 350°F oven until tomatillos are soft. Once cooled, puree the tomatillos with the cilantro, then slowly add the remaining grapeseed oil to emulsify. Adjust the seasoning with salt and pepper to taste, and add the cumin and orange juice.

  4. Prepare the chipotle aioli by blending the vegan mayonnaise, chipotle, lime juice, and honey in a blender until smooth.

  5. To plate, spoon the rice mixture onto the center of a medium sized bowl. Scatter the black bean salsa around the quinoa and brown rice. Drizzle both the chipotle aioli and the tomatillo vinaigrette over the mixture to add color and flavor. Garnish with sliced avocado, pumpkin seeds, half a lime, and fresh cilantro.

  6. Enjoy!

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Platillo baja de la bahía de Monterey

Creado por: Michael Rotondo en Monterey Plaza Hotel
Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 taza de quinoa cocida

• 1/2 taza de arroz integral cocido

Salsa de frijoles negro

• 1/2 taza de frijoles negros cocidos

• 1/4 taza de elote cocido

• 3 cucharadas de piña picada

• 2 cucharadas de chalote (shallot) picado

• jugo de 1 limón verde

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 cucharadita de ajo picado

• 1 cucharadita de jalapeño picado

• 1 cucharadita de comino molido

• 2 cucharadas de jitomate picado

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de pimienta molida

Vinagreta de tomatillo

• 2 tomatillos

• 1/4 taza de cilantro

• 1 cucharadita de comino

• 4 cucharadas de jugo de naranja

• 6 cucharadas de aceite de semilla de uva

• sal y pimienta al gusto

Mayonesa de chipotle

• 1/4 taza de mayonesa vegana

• 1 cucharada de puré de chipotle

• jugo de 1 limón

• 1 cucharada de miel

Ingredientes adicionales (opcional):

• 1/2 aguacate, en rodajas

• pepitas tostadas

• limón verde, cortado por la mitad

• hojas de cilantro

Instrucciones:

1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén. Una vez caliente, añade la quinoa y el arroz integral. Reserva aparte.

2. En un tazón, prepara la salsa de frijoles negros combinando los frijoles negros, elote, piña, chalota, jugo de limón verde, cilantro, ajo, jalapeño, comino, jitomates picados, sal y pimienta molida.

3. Para la vinagreta de tomatillo, mezcla los tomatillos con 1 cucharadita de aceite de semilla de uva y sazona con sal y pimienta. Asa en un horno a 350°F hasta que los tomatillos estén asados. Una vez enfriados, haz un puré de los tomatillos con el cilantro, luego agrega lentamente el resto del aceite de semilla de uva para mezclar. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto, y añade el comino y el jugo de naranja.

4. Prepara la mayonesa de chipotle mezclando la mayonesa vegana, el chipotle, el jugo de limón verde y la miel en una licuadora hasta que quede suave.

5. Para servir, coloca la mezcla de arroz en el centro de un tazón mediano. Distribuye la salsa de frijoles negros alrededor de la quinoa y el arroz integral. Agrega la mayonesa de chipotle y la vinagreta de tomatillo sobre la mezcla para añadir color y sabor. Decora con rodajas de aguacate, pepitas, medio limón y cilantro fresco.

6. ¡Disfruta!

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