Citrus Vinaigrette

Created by: Chef Eric Alvarez from James Dean Restaurant (Salinas, CA)
Yield: 2-3 Servings

(para español, vea la parte abajo)

Rebel with a cause: This vibrant salad bowl shakes up the ordinary with fresh, bold flavors and nutrient-packed ingredients, championing both taste and longevity in line with Blue Zones principles.

Ingredients:

Citrus Vinaigrette

• 3 tbsp extra virgin olive oil

• 2 tbsp blue agave syrup

• 2 tbsp red wine vinegar

• 1 tbsp dijon mustard

• juice of half an orange

• juice & zest of one lemon

Salad Bowl

• 2 cups baby spinach

• 2 ounces quinoa, cooked

• 1 carrot, shredded

• 1/2 small red cabbage, shredded

• 1/2 red onion, sliced

• 1 cup cherry tomatoes, halved

• 1/2 cucumber, thinly sliced

• 2 ounces feta cheese, crumbled

• 1 avocado, sliced

Instructions:

• 1. Add all of the citrus vinaigrette ingredients to a bowl and whisk until well incorporated.

  2. In a separate bowl add the baby spinach, quinoa, shredded carrots, red cabbage, red onion, and cherry tomatoes. Add 1/4 cup of the citrus vinaigrette and toss together. Reserve the remaining citrus vinaigrette for another use.

  3. Divide the salad among 2-3 bowls and garnish with cucumber slices, feta cheese, and avocado slices.

  4. Enjoy!

Be sure to share with us on social media by tagging us @bzpmontereyco and using #bzpinspired

======

Ensalada “Rebel”

Creado por: Chef Eric Alvarez de James Dean Restaurant (Salinas, CA)
Rendimiento: 2-3 porciones

"Rebelde" con causa: Este vibrante platillo de ensalada se luce con sabores frescos e ingredientes llenos de nutrientes, promoviendo tanto el sabor como la longevidad según los principios de "Blue Zones", las zonas azules.

Ingredientes:

Vinagreta cítrica

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de miel de agave

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de mostaza dijon

• jugo de medio naranja

• jugo y ralladura de un limón

Ensalada:

• 2 tazas de espinaca tierna

• 2 onzas de quinua cocida

• 1 zanahoria, rallada

• 1/2 repollo morado, rallado

• 1/2 cebolla morada, en rodajas

• 1 taza de jitomates cherry, cortados por la mitad

• 1/2 pepino, cortado en rodajas

• 2 onzas de queso feta, desmenuzado

• 1 aguacate, en rodajas

Instrucciones:

1. Agrega todos los ingredientes del aderezo cítrico a un tazón y mezcla hasta que estén bien incorporados.

2. En otro tazón, añade la espinaca tierna, la quinua, las zanahorias ralladas, el repollo morado rallado, la cebolla morada y los jitomates cherry. Agrega 1/4 de taza del aderezo cítrico y mezcla. Reserva el resto del aderezo para otro uso.

3. Reparte la ensalada en 2-3 platos hondos y decora con rodajas de pepino, queso feta y rodajas de aguacate.

4. ¡Hora de Disfrutar!
   

   Asegúrese de compartir con nosotros en las redes sociales etiquetándonos @bzpmontereyco y usando #inspiradoporBZP