Created by: Chef Isabel Escorcia from Aki Fesh Mex (Marina, CA)
Yield: 3 Servings

(para español, vea la parte abajo)

Embrace the essence of wellness and culture with this BZP Inspired dish. This traditional Mexican dish combines nutrient-rich zucchini, sweet corn, and fresh poblano peppers, creating a vibrant meal that’s both delicious and healthy. 

Ingredients:

Grilled Zucchini

• 2 medium-large zucchinis, cut diagonally into 1/4 inch slices

• 1 and 1/2 tbsp olive oil

• 1 tsp salt

Corn & Poblano Topping

• 1 poblano pepper, seeds and skin removed, cut into 1/4 inch squares

• 6 ounces of fresh corn kernels (cut off the cob)

• 1/2 tsp salt

• 1 tbsp olive oil

Jalapeño Cilantro Sauce

• 2 jalapeño peppers (remove seeds for less spice)

• 1/2 bunch of fresh cilantro

• juice from 1/2 lemon

• 1 tsp salt

• 6 ounces of vegan mayonnaise

For Garnish

• fresh cilantro leaves

Instructions:

• 1. In a small bowl, combine 1 and 1/2 tbsp of olive oil and 1 tsp of salt. Evenly coat the zucchini slices with this mixture.

  2. Preheat a grill or grill pan to medium-high heat. Grill the zucchini slices for about 1 minute on each side or until they have grill marks and are slightly tender. Remove from the heat and set aside.

  3. In a large skillet, heat 1 tbsp of olive oil over medium heat. Add the poblano pepper and fresh corn kernels. Season with 1/2 tsp of salt. Sauté for 5-7 minutes, or until the vegetables become tender and slightly charred. Remove from heat.

  4. In a blender or food processor, prepare the sauce by blending the jalapeño peppers, fresh cilantro, lemon juice, 1 tsp of salt, and vegan mayonnaise until smooth and creamy. Adjust the sauce to taste by adding more salt or lemon juice if desired.

  5. To assemble the dish, arrange the grilled zucchini slices on a serving platter. Top zucchini with the sautéed poblano pepper and corn mixture. Drizzle the jalapeño cilantro sauce generously over the vegetables. Garnish with fresh cilantro leaves.

  6. Enjoy!

Be sure to share with us on social media by tagging us @bzpmontereyco and using #bzpinspired

======

Calabacitas Mexicanas

Creado por: Isabel Escorcia de Aki Fresh Mex (Marina, CA)
Rendimiento: 3 porciones

¡Disfruta la esencia del bienestar y la cultura con este platillo inspirado en BZP. Este platillo tradicional mexicano combina calabacitas ricas en nutrientes, maíz dulce y chiles poblanos frescos, creando una comida vibrante que es tanto deliciosa como saludable.

Ingredientes:

Calabacitas a la parrilla

• 2 calabacines medianos-grandes, cortados en rodajas diagonales de 1/4 de pulgada

• 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal

Mezcla de elote y chile poblano

• 1 pimiento poblano, sin semillas y piel, cortado en cuadros de 1/4 de pulgada

• 6 onzas de elote fresco (cortados de la mazorca)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva

Salsa de jalapeño y cilantro

• 2 jalapeños (sin semillas para un sabor menos picante)

• 1/2 manojo de cilantro fresco

• jugo de medio limón

• 1 cucharadita de sal

• 6 onzas de mayonesa vegana

Para decorar

• hojas frescas de cilantro

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño, mezcla 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Cubre uniformemente las rodajas de calabacita con esta mezcla.

2. Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa las rodajas de calabacitas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que tengan marcas de parrilla y estén ligeramente tiernas. Retira del fuego y reserva.

3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pimiento poblano y los granos de elote fresco. Sazona con 1/2 cucharadita de sal. Saltea durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del fuego.

4. En una licuadora o procesadora de alimentos, prepara la salsa mezclando los jalapeños, cilantro fresco, jugo de limón, 1 cucharadita de sal y mayonesa vegana hasta que quede suave y cremosa. Ajusta la salsa al gusto agregando más sal o jugo de limón si es necesario.

5. Para ensamblar el plato, coloca las rodajas de calabacitas asadas en un plato para servir. Coloca encima la mezcla de pimiento poblano y elote salteados. Agrega generosamente la salsa de jalapeño y cilantro sobre las verduras. Decora con hojas frescas de cilantro.

6. ¡Hora de Disfrutar!
   

   Asegúrese de compartir con nosotros en las redes sociales etiquetándonos @bzpmontereyco y usando #inspiradoporBZP