Created by: Chef Roman Monjaraz from Culturas Hidalgo y Oaxaca (Salinas, CA)
Yield: 3 Servings

(para español, vea la parte abajo)

Ingredients:

Oyster Mushroom Tinga

• 3 roma tomatoes

• 1-2 chipotle peppers, in adobo sauce

• 1 garlic clove

• 12 ounces oyster mushrooms

• 1 white onion, sliced

• salt to taste

• oven baked tostadas, for serving

Cashew Crema (optional)

• 8 ounces raw cashews, soaked in water for 3-4 hours

• 1 garlic clove

• 4 ounces extra virgin olive oil

• 4 ounces water

• salt to taste

Toppings (optional)

• cilantro, chopped

• cabbage, shredded

• radish, slice

Instructions:

• 1. Add the roma tomatoes, chipotle peppers, and garlic clove to a blender. Blend until smooth and season with salt to taste.

  2. Pull the oyster mushrooms apart into shreds. Add the mushrooms and sliced onion to a medium pot with 2-3 tablespoons of water. Heat over medium heat and cook for 5 minutes.

  3. Add the blended tomato puree and cook for 10 minutes until oyster mushrooms are tender. Taste and season with more salt if necessary.

  4. Meanwhile make the cashew crema by blending the cashews, garlic clove, and water in a blender. Once it is smooth, slowly add in the extra virgin olive oil with the blender running until it becomes creamy.

  5. To serve spread a tablespoon of cashew crema over each tostada. Add some of the mushroom tinga and garnish with cilantro, cabbage, and radish.

  6. Enjoy!

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Tostadas de tinga de hongos ostra

Creado por: Chef Roman Monjaraz de Culturas Hidalgo y Oaxaca (Salinas, CA)
Rendimiento: 3 porciones

Ingredientes:

Tinga de hongos ostra:

• 3 jitomates roma

• 1-2 chiles chipotles en salsa de adobo

• 1 diente de ajo

• 12 onzas de hongos ostra

• 1 cebolla blanca, rebanada

• sal al gusto

• tostadas horneadas, para servir

Crema de anacardos (opcional):

• 8 onzas de anacardos (cashew) crudos, remojados en agua durante 3-4 horas

• 1 diente de ajo

• 4 onzas de aceite de oliva virgen extra

• 4 onzas de agua

• sal al gusto

Ingredientes adicionales (opcional):

• cilantro picado

• repollo rallado

• rábanos rebanados

Instrucciones:

1. Agrega los jitomates roma, los chipotles y el diente de ajo a una licuadora. Mezcla hasta obtener una textura suave y sazona con sal al gusto.

2. Desmenuza los hongos ostra en tiras. Agrega los hongos y la cebolla a una olla mediana con 2-3 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio y cocina durante 5 minutos.

3. Añade el puré de tomate mezclado y cocina durante 10 minutos hasta que los hongos ostra estén tiernos. Prueba y sazona con más sal si es necesario.

4. Mientras tanto, prepara la crema de anacardos mezclando los anacardos, el diente de ajo y el agua en una licuadora. Una vez que esté suave, agrega lentamente el aceite de oliva virgen extra con la licuadora en marcha hasta que adquiera una textura cremosa.

5. Para servir, extiende una cucharada de crema de anacardos sobre cada tostada. Agrega un poco del tinga de hongos y decora con cilantro, repollo y rábanos.

6. ¡Hora de Disfrutar!
   

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