Created by: Chef Jason Giles formerly at Salinas Valley Health (Salinas, CA)
Yield: 6 Servings

(para español, vea la parte abajo)

Ingredients:

• 3 cups farro

• 1 quart vegetable stock, plus 2 cups

• 2 quarts of water

• 2 tbsp olive oil

• 2 zucchinis, diced

• 1 yellow squash, diced

• 1 cup cherry tomatoes, halved

• 1/2 small shallot, minced

• 1 clove of garlic, minced

• 1/2 cup of Pecorino Romano cheese, grated

• freshly cracked black pepper, to taste

• kosher salt, to taste

• chopped fresh parsley, for garnish

Instructions:

• 1. Preheat your oven to 375°F. While the oven is heating, place the farro on a sheet pan and toast it for about 12 minutes or until it becomes fragrant and has a slightly nutty aroma. After toasting, remove it from the oven and let it cool.

  2. In a large pot, bring the 1 quart of vegetable stock and 2 quarts of water to a simmer. This will be used to cook the farro, similar to pasta.

  3. Add the toasted farro to the simmering liquid and cook for about 30 minutes or until the farro is tender but still slightly firm to the bite. Drain the farro from the liquid and spread it out on a sheet pan to cool.

  4. In a large skillet or pan, heat some olive oil over medium heat. Add the minced shallot and garlic and sauté for a few minutes until they become translucent. Add the diced zucchini, yellow squash, and cherry tomatoes to the pan and cook, stirring occasionally, until the edges start to brown.

  5. To stop the cooking process, add one ladle of vegetable stock to the pan. Add the cooked and cooled farro to the pan and stir to combine it with the vegetables. Gradually add another 2 cups of vegetable stock to the pan, one ladle at a time, while stirring and allowing the liquid to be absorbed by the farro.

  6. Once the farro reaches a creamy consistency and is fully cooked, stir in the Pecorino Romano cheese, freshly cracked black pepper, and a pinch of kosher salt. Adjust the seasoning to your taste. Garnish the farro risotto with parsley.

  7. Enjoy!

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Risotto de farro

Creado por: Chef Jason Giles previamente en Salinas Valley Health (Salinas, CA)
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

• 3 tazas de farro

• 1 cuarto de caldo de verduras, más 2 tazas

• 2 cuartos de agua

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 calabacitas, cortadas en cubitos

• 1 calabacita amarilla, cortada en cubitos

• 1 taza de jitomates cherry, cortados por la mitad

• 1/2 chalota (shallot) pequeña, picada finamente

• 1 diente de ajo, picado finamente

• 1/2 taza de queso Pecorino Romano, rallado

• pimienta negra recién molida, al gusto

• sal kosher, al gusto

• perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375°F. Mientras se calienta el horno, coloca el farro en una bandeja para hornear y tuesta durante unos 12 minutos o hasta que desprenda un aroma ligeramente a nuez. Después de tostarlo, sácalo del horno y déjalo enfriar.

2. En una olla grande, lleva a ebullición 1 cuarto de caldo de verduras y 2 cuartos de agua. Esto se usará para cocinar el farro, similar a la pasta.

3. Agrega el farro tostado al caldo hirviendo y cocina durante unos 30 minutos o hasta que el farro esté tierno pero aún un poco firme al morderlo. Escurre el farro del caldo y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe.

4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo picados y saltéalos durante unos minutos hasta que se vuelvan translúcidos. Añade el calabacín, la calabaza amarilla y los jitomates cherry a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

5. Para detener el proceso de cocinar, agrega un cucharón de caldo de verduras a la sartén. Añade el farro cocido y enfriado a la sartén y mezcla con las verduras. Agrega gradualmente otros 2 tazas de caldo de verduras a la sartén, un cucharón a la vez, mientras revuelves y permites que el líquido sea absorbido por el farro.

6. Una vez que el farro tenga una consistencia cremosa y esté completamente cocido, agrega el queso Pecorino Romano, pimienta negra recién molida y una pizca de sal kosher. Ajusta la sazón a tu gusto. Decora el risotto de farro con perejil.

7. ¡Hora de Disfrutar!
   

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