Purple Cabbage Slaw with Orange and Cranberries

Para español, vea la parte debajo...

Created by: Kay Lee
Yield: 4 cups 

Adapted from Forks Over Knives

This colorful and easy recipe welcomes spring with a bed of antioxidant purple cabbage and plump, juicy orange slices. A generous drizzle of simple balsamic vinegar dressing keeps it light and refreshing. Purple cabbage packs more vitamin A, vitamin C, cancer-fighting flavonoids, iron, and calcium than its green cabbage cousin. Add vitamin C enriched oranges and dried cranberries and you have food forces working to boost your immune system.

Ingredients:

• 3 oranges, cut in sections by using the membranes that separate each segment as your guide
• 4 cups shredded purple cabbage
• 1 shallot bulb, finely minced
• ¼ heaping cup chopped walnuts; reserve a small handful of walnuts for garnish
• ½ cup dried cranberries
• 2 tablespoons chopped fresh parsley plus leave few sprigs aside for garnish
• 3 tablespoons balsamic vinegar
• 2 teaspoons maple syrup
• Sea salt and fresh ground black pepper to taste

1. Gently toss together orange segments, cabbage, shallot, walnuts, and chopped parsley in salad bowl.
2. Whisk together balsamic vinegar, maple syrup and 2 tablespoons of water in small bowl. Add salt and pepper to taste.
3. Drizzle dressing over slaw and lightly toss. Let it chill for an hour before serving. Garnish with parsley and handful of chopped walnut.

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Ensalada de repollo morado con naranja y arándanos

Creado por: Kay Lee
Rendimiento: 4 tazas

Adoptado por Forks Over Knives

Esta receta colorida y fácil le da la bienvenida a la primavera con col morada llena de antioxidante y rodajas de naranja jugosas.  Una generosa llovizna de aderezo de vinagre balsámico simple lo mantiene ligero y refrescante.  El repollo morado contiene más vitamina A, vitamina C, flavonoides que combaten el cáncer, hierro y calcio que su primo el repollo verde.  Agregue naranjas enriquecidas con vitamina C y arándanos secos y tendrá fuerzas alimenticias que trabajan para estimular su sistema inmunológico. 

Ingredientes:

• 3 naranjas, cortadas en secciones utilizando las membranas que separan cada segmento como guía
• 4 tazas de repollo morado rallado
• 1 chalota (shallot), finamente picada
• 1/4 taza de nueces picadas; Reserva un pequeño puño de nueces para decorar
• 1/2 taza de arándanos secos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, más dejar algunas ramitas a un lado para decorar
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de jarabe de arce (maple syrup)
• Sal marina y pimienta negra molida fresca al gusto

INSTRUCCIONES:

1. Mezcle suavemente los gajos de naranja, el repollo, la chalota, las nueces y el perejil picado en una ensaladera.
2. Bata el vinagre balsámico, el jarabe de arce y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Agregue sal y pimienta al gusto.
3. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle ligeramente. Deje enfriar durante una hora antes de servir. Decora con perejil y un puño de nueces picadas.

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