Veggie Soup with Pan-Seared Gnocchi

Para español, vea la parte debajo...

Created by: Kay Lee
Yield: 6 servings

“An ounce of prevention is worth a pound of cure” is no exception to minimizing the risk of colorectal cancer with a plant-based meal. Research points to colorful vegetables and fruits as our strongest ally against the disease. Drop a rainbow of vegetables in soup, toss in legumes and make room for dumplings, like gnocchi, to hit your comfort zone on a cold, winter day.

Ingredients:

• 16 ounce package of gnocchi (plain or spinach)
• 5 garlic cloves, minced
• 2 tablespoons olive oil
• 1 medium yellow onion, diced
• 1 cup carrots, diced
• 1 cup celery, diced
• 8 cups low sodium vegetable broth
• 2 (14.5 oz) cans diced tomatoes
• ½ teaspoon dried thyme
• Salt and freshly ground black pepper to taste
• 1 medium zucchini, sliced
• ½ cup fresh green beans, cut 1” lengths
• ¾ cup cooked black beans
• 3 packed cups of any greens

INSTRUCTIONS:

1. Prepare packaged gnocchi as directed, bringing a large pot of water to boil over high heat and cooking until gnocchi float to top. Thoroughly drain and set aside. Heat 1-2 tablespoons of olive oil in non-stick skillet over medium-high heat. Add minced garlic cloves and carefully transfer cooked gnocchi into pan. Brown evenly on high until crispy on sides. Remove from pan and set aside to add to soup later.
2. Heat 2 tablespoons olive oil in large soup pot over medium heat. Add onion, carrots, and celery, and sauté for 5 minutes.
3. Carefully add vegetable broth, tomatoes, thyme and salt/pepper.
4. Bring to soft boil over medium-high heat. Cover, reduce heat to low and simmer until vegetables are slightly tender, no more than 10 minutes.
5. Add zucchini slices, green beans, black beans, and pan-seared gnocchi. Continue cooking for 4 minutes.
6. Stir in greens and let it wilt (about 1 minute), but still retain bright green color.
7. Serve warm with sprinkle of nutritional yeast for parmesan-like flavor if desired. Enjoy with crusty baguette.

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Sopa Vegetariana Con Gnocchi

Creado por: Kay Lee
Rendimiento: 6 porciones

"Una onza de prevención vale una libra de cura" no es una excepción para minimizar el riesgo de cáncer colorrectal con una comida a base de plantas. La investigación apunta a las verduras y frutas coloridas como nuestro aliado más fuerte contra la enfermedad. Deja caer un arco iris de verduras en su sopa, agrega legumbres y haz espacio para que las albóndigas, como los 'gnocchi', lleguen a tu zona de confort en un día frío de invierno.

Ingredientes:

• Paquete de 16 onzas de ñoquis (simples o espinacas)
• 5 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
• 1 taza de apio, cortado en cubitos
• 8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 calabacita mediana, cortado en rodajas
• 1/2 taza de ejotes, cortadas de 1"
• 3/4 taza de frijoles negros cocidos
• 3 tazas llenas de cualquier verdura verde

Instrucciones:

1. Prepare el gnocchi envasados según las indicaciones, llevando una olla grande de agua a hervir a fuego alto y cocine hasta que el gnocchi floten hasta la parte superior. Escurrir bien y reservar. Caliente 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto. Agregue los dientes de ajo picados y transfiera cuidadosamente el gnocchi cocido a la cazuela. Dorar en alto hasta que quede crujiente por los lados. Retirar de la cazuela y reservar para añadir a la sopa más tarde.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio, y saltee durante 5 minutos.

3. Agregue cuidadosamente el caldo de verduras, los tomates, el tomillo y la sal / pimienta.

4. Llevar a hervir a fuego medio-alto. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, no más de 10 minutos.

5. Agregue rodajas de calabacitas, ejotes, frijoles negros y gnocchi a la olla. Continúe cocinando durante 4 minutos.

6. Agregue la verdura verde y deje que se marchiten (aproximadamente 1 minuto), pero aún conserve el color verde brillante.

7. Sirva caliente con una pizca de levadura nutricional para obtener un sabor similar al parmesano si lo desea. Disfrútalo con baguette crujiente.

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