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Contributed by: Chef Maribel Monjaraz, El Colibrí Restaurant (Salinas, CA)

Yield: 6-8 Servings

Ingredients:

• 4 guajillo dry peppers

• 1 tsp dried thyme

• 1 tsp ground cumin

• 1 tsp dried Mexican oregano

• 1 whole clove

• 1/2 tsp black pepper

• 3 garlic cloves

• salt, to taste

• 2 tbsp vegetable oil

• 10 cups mushrooms, chopped (we used a blend of oyster, white button, shitake, cremini, and enoki mushrooms)

• 8 cups, low sodium vegetable stock

• 2 (15 ounce) cans hominy, drained and rinsed

• 2 bay leaves

  Toppings (optional):

• cabbage, shredded 

• onion, diced 

• radishes, diced 

• cilantro, chopped 

• avocado slices 

• lemon or lime wedges

Instructions:

• Toast the dried guajillo peppers in a dry skillet over medium heat for a few seconds until fragrant. Remove the stems and seeds and then place the peppers in a bowl and cover them with warm water. Let them soak for 15-20 minutes until they soften.

• Once the peppers are softened, add them to a blender with the thyme, cumin, oregano, cloves, black pepper, and garlic, and a bit of the soaking liquid. Blend until you have a smooth puree, using more liquid as needed.

• In a large stockpot, heat the oil over medium heat. Add the chopped mushrooms and sauté until they release their moisture and become tender, about 5-7 minutes.

• Add the guajillo pepper and spice puree to the pot and stir to combine with the mushrooms. Pour in the vegetable stock, hominy, and bay leaves. Bring to a simmer. Let it cook for 20-30 minutes, allowing the flavors to meld and the hominy to heat through. Adjust the seasoning with salt to taste (keeping in mind the sodium level of the vegetable stock).

• Remove the bay leaves before serving. Serve the pozole in bowls and let everyone customize their bowl with optional toppings.

Enjoy!

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Pozole vegetariano

Creado por: Chef Maribel Monjaraz, El Colibrí Restaurant (Salinas, CA)

Rendimiento: 6 - 8

Ingredientes:

• 4 chiles guajillo secos

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano mexicano seco

• 1 clavo entero

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 3 dientes de ajo

• sal, al gusto

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 10 tazas de hongos picados (usamos una mezcla de hongos ostras, blancos, shitake, cremini y enoki)

• 8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

• 2 latas (15 onzas) de maíz pozolero, escurrido y enjuagado

• 2 hojas de laurel

  Coberturas (opcional):

• repollo, rallado

• cebolla, cortada en cubitos

• rábanos, cortados en cubitos

• Cilantro, picado

• rodajas de aguacate

• limón, cortados en gajos

Instrucciones:

• Tuesta los chiles guajillos secos en un sartén seco a fuego medio durante unos segundos hasta que estén fragantes. Retira los tallos y las semillas, luego coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua tibia. Déjalos remojar durante 15-20 minutos hasta que se ablanden.

• Una vez que los chiles estén suaves, agrégalos a una licuadora con el tomillo, comino, orégano, clavo, pimienta negra y ajo, y un poco del líquido de remojo. Mezcla hasta obtener un puré suave, agregando más líquido si es necesario.

• En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los hongos picados y sofríelos hasta que suelten su humedad y se ablanden, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

• Añade el puré de chile guajillo y especias a la olla y mezcla con los hongos. Agrega el caldo de verduras, el maíz pozolero y las hojas de laurel. Deja hervir y deja cocinar durante 20-30 minutos para que los sabores se mezclen y el maíz pozolero se caliente. Ajusta la sazón con sal al gusto (considerando el nivel de sodio del caldo de verduras).

• Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve el pozole en platos ondos y deja que cada persona personalice su plato con los ingredientes opcionales.

  ¡Buen provecho!

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