Ramekin Tamale Pie

Para español, vea la parte debajo...

Adapted from: Fork over Knives

Created by: Kay Lee

Yield: 8 wraps 

A great portion control of a traditionally favorite Southwest flavor.  All plant-based with enough spice or mildness you wish to add.  Freezer friendly for a quick, personal serving of black beans, corn, zucchini, and taco seasonings.

Ingredients:

For masa harina crust

• 1 1/3 cups masa harina
• ½ cup almond flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 ½ cups vegetable broth
• ¼ teaspoon salt

For filling

• 1 cup of moderately chopped yellow or sweet onions
• 6-7 cloves of garlic, minced
• 1 medium size red bell pepper, finely chopped
• 1 medium size zucchini, finely chopped
• 1 cup of fresh or frozen yellow corn
• 1 15 oz can black beans, rinsed, drained
• 1 6-oz can tomato paste
• 1 cup vegetable broth
• 1 ½ teaspoons taco seasoning

For taco seasoning

• 1 tablespoon chili powder (or bit more to liking)
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon ground black pepper
• ½ teaspoon ground smoke paprika
• ¼ teaspoon garlic powder
• ¼ teaspoon onion powder
• ¼ teaspoon crushed red pepper flakes (or bit more to liking)
• ¼ teaspoon dried oregano

1. For crust: stir together masa harina, almond flour, baking powder and salt in medium bowl. Add broth and knead dough until smooth. Roll into ball and set aside while making filling.
2. For filling: combine onion, garlic and ¼ cup vegetable broth in large skillet and cook over medium heat for about 10 minutes, until onions are tender. If needed, add additional tablespoonfuls of broth to prevent onion/garlic from sticking dry to pan. Add bell pepper, zucchini, corn, black beans, tomato paste and 1 cup of vegetable broth. Cook over medium heat for 5 minutes, until broth is absorbed and vegetables cooked through. Remove from heat and stir in taco seasoning. Add salt to taste. Spoon filling equally into eight 4-oz ramekins.
3. Preheat oven to 375 degrees. Transfer masa dough on working surface and divide into 8 equal portions. Roll each portion into ball and flatten to form disk to cover each ramekin along inside edge. Wrap entire ramekin tightly with foil wrap and place on baking sheet lined with foil. Repeat with each dough portion and prepared ramekin.
4. Bake in oven for 60 minutes. Let stand 10 minutes before carefully removing foil.
5. May serve with optional salsa, sliced avocado, hot sauce.      

Enjoy!

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Pastelito Sabroso de Maíz en Tazón

Adaptado de: Fork over Knives

Creado por: Kay Lee

Rendimiento: 8 

Un platillo con gran sabor en porción chica inspirado por una tradición favorita del suroeste.  Todo a base de plantas con suficiente especies que desee agregar.  Platillo que puede ser congelado para una cena rápida en el futuro, con frijoles negros, maíz, calabacín y condimentos para tacos.

Ingredientes:

Para masa harina 

• 1 1/3 tazas de masa harina
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 1/2 taza de caldo de verduras
• 1/4 cucharadita de sal

Para rellenar

• 1 taza de cebollas amarillas o dulces moderadamente picadas
• 6-7 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo mediano, finamente picado
• 1 calabazita mediana, finamente picada
• 1 taza de maíz amarillo fresco o congelado
• 1 lata de 15 oz de frijoles negros, enjuagados, escurridos
• 1 lata de 6 oz de pasta de jitomate
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 1/2 cucharaditas de condimento para tacos

Para condimento de tacos

• 1 cucharada de chile en polvo (o un poco más para gustar)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimentón (paprika) molido
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de pimiento de chile rojo seco (o un poco más para gustar)
• 1/4 cucharadita de orégano seco


Instrucciones:

1) Para la corteza (crust): mezcle la masa harina, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.  Agregue el caldo y amase la masa hasta que quede suave.  Enrollar en bola y dejar a un lado mientras se hace el relleno.

2) Para el relleno: combine la cebolla, el ajo y 1/4 taza de caldo de verduras en una cazuela grande y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas.  Si es necesario, agregue cucharadas adicionales de caldo para evitar que la cebolla / ajo se pegue a la cazuela.  Agregue el pimiento, la calabazita, el maíz, los frijoles negros, la pasta de tomate y 1 taza de caldo de verduras.  Cocine a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el caldo se absorba y las verduras estén bien cocidas.  Retire del fuego y agregue el condimento para tacos. Añadir sal al gusto.  Rellene la cuchara por igual en ocho moldes o tazónes de 4 oz seguros para el horno.

3) Precaliente el horno a 375 grados.  Transfiera la masa a una superficie y divídala en 8 porciones iguales.  Enrolle cada porción en bola y aplane para formar un disco para cubrir cada tazón a lo largo del borde interior.  Envuelva todo el tazón firmemente con papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.  Repita con cada porción de masa y tazón preparado.

4) Hornear durante 60 minutos.  Deje reposar 10 minutos antes de retirar cuidadosamente el papel de aluminio.

5) Puede servir con salsa opcional, aguacate en rodajas, salsa picante.      

¡Buen provecho!

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