Grilled Veggies on Pita Bread with Chipotle BBQ Sauce

Para español, vea la parte debajo...

Created by: Kay Lee
Yield: 4 servings

Dad’s Day celebration on the grill is tradition. And this year you can impress him by substituting meat with mushrooms for that umami, savory flavor and dense texture. Mushrooms boosts anti-inflammation, lowers blood pressure, and is a good source of Vitamin D for healthy bones. Drizzle chipotle BBQ sauce for added spicy kick.  

Ingredients:

• 4 mini sweet peppers, thinly sliced
• 1 or 1/2 medium onion, sliced and caramelized
• 1 medium fresh tomato, thinly sliced
• 2 large portabella mushrooms, sliced ½” thick and grilled
• I medium eggplant, sliced ¼” rounds and grilled
• 1 medium zucchini, thinly sliced lengthwise ¼” and grilled
• 2 whole grain pita bread
• Chipotle BBQ sauce

Ingredients for chipotle BBQ sauce (adapted from Eileen xo recipe):

• 1 large onion, coarsely chopped
• 3-4 garlic cloves, minced
• 2 chipotle peppers in adobo sauce (for mild spice scrape sauce off; more sauce, spicier)
• ½ cup ketchup
• 4 teaspoons apple cider vinegar
• 2 heaping teaspoons smoked paprika
• 1 teaspoon chili powder
• 1 teaspoon ground mustard
  
  

Instructions for sauce:

1. Sauté chopped onions in medium saucepan over medium heat with teaspoon of olive oil for 3 minutes until translucent. Add minced garlic and sauté another 1 minute.
2. Stir in chipotle peppers, ketchup, tomato sauce, apple cider vinegar, chili powder, and ground mustard.
3. Cover saucepan, reduce heat to low, and simmer for 20 minutes. Stir occasionally.
4. Adjust for salt/pepper seasoning and spice during and at end of simmer.
5. Cool to room temperature and set aside. Leftover can be stored in covered glass jar and refrigerated for 6-7 days.

Assembly:

1. Slice round pita bread in half and fold in half. Fill with zucchini slices, eggplant rounds, sweet pepper slices, and fresh tomato slices.
2. Top with portabella mushroom slices and caramelized onion.
3. Drizzle with chipotle barbeque sauce.

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Verduras a la Parrilla en Pan de Pita con Salsa Barbacoa de Chipotle

Creado por: Kay Lee

Rendimiento: 4 porciones

La celebración del Día del Padre afuera cocinando en la parrilla es tradición. Y este año puedes impresionarlo sustituyendo la carne con hongos para un sabor sabroso y textura densa. Los hongos aumentan la antiinflamación, disminuyen la presión arterial y son una buena fuente de vitamina D para tener huesos sanos. Agregua salsa BBQ de chipotle para darle un toque más sabroso y picante.

Ingredientes:

• 4 mini pimientos dulces, cortados en rodajas finas
• 1 o 1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas y caramelizada
• 1 jitomate fresco mediano, cortado en rodajas finas
• 2 hongos portabella grandes, cortados en rodajas de 1/2" y asados a la parrilla
• Berenjena mediana, rodajada en rodajas de 1/4" y asada a la parrilla
• 1 calabacíta mediana, cortada en rodajas finas a lo largo de 1/4" y asada a la parrilla
• 2 pan de pita integral
• Salsa barbacoa de chipotle
  
  

• 1 cebolla grande, picada gruesa
• 3-4 dientes de ajo, picados
• 2 chiles chipotle en salsa de adobo (para salsa menos picante, usa menos salsa; entre más salsa, más picante)
• 1/2 taza de ketchup
• 4 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de mostaza molida

Instrucciones:

1. Cocine las cebollas picadas en una cacerola mediana a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva durante 3 minutos hasta que estén translúcidas. Agregue el ajo picado y cocine otro minuto.
2. Agregue los chiles chipotle, el ketchup, la salsa de jitomate, el vinagre de sidra de manzana, el chile en polvo y la mostaza molida.
3. Cubra la cacerola, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva ocasionalmente.
4. Ajuste el condimento de sal / pimienta al gusto y las especias durante y al final de cocinar a fuego lento.
5. Enfriar a temperatura ambiente y reservar. Las sobras se pueden almacenar en un frasco de vidrio cubierto y refrigerarse durante 6-7 días.
   
   

1. Corte el pan de pita redondo por la mitad y dóblalo por la mitad. Rellene con rodajas de calabacín, rodajas de berenjena, rodajas de pimiento dulce y rodajas de jitomate fresco.
2. Cubra con rodajas de hongos portabella y cebolla caramelizada.
3. Pongale salsa de barbacoa de chipotle al gusto.

¡Buen provecho!

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