Created by: Chef Paulo Kautz from Patria (Salinas, CA)
Yield: 4 servings

(para español, vea la parte abajo)

Cauliflower makes an outstanding main course. Cruciferous vegetables such as cauliflower are rich in nutrients including vitamin C, vitamin K, and fiber. This recipe celebrates the humble cauliflower by roasting it whole and serving it over a flavorful ratatouille to become the ultimate show stopper. 

Ingredients:

Roasted Cauliflower:

• 2 heads of cauliflower, cleaned and stems removed

• 2 tbsp olive oil

• 2 tsp paprika

• salt & pepper to taste

Ratatouille:

• 2 tbsp olive oil

• 1 yellow onion, diced

• 1 shallot, diced

• 3 cloves of garlic, minced

• 1 medium eggplant, peeled & diced

• 2 carrots, diced

• 2 zucchini, diced

• 1 red bell pepper, diced

• 2 celery stalks, diced

• 1 leek, sliced

• 1/2 cup tomato paste

• 1 tsp dried basil

• 1 tsp dried thyme

• salt & pepper to taste

• 1 can of whole plum tomatoes (28 ounces)

• 2 cups vegetable stock

• Pecorino Romano cheese, shavings

Instructions:

• • Bring a large pot of salted water to a boil. Once boiling, add the heads of cauliflower and cook for 5 minutes. Remove from pot and cool in ice water. Pat dry.

  • Rub 1 tbsp of olive oil on each head of cauliflower and season with salt, pepper, and paprika. Place on baking sheet and roast in a 400°F oven for 20-25 minutes until softened and some color has developed.

  • While the cauliflower is roasting start the ratatouille by adding 2 tbsp of olive oil to a large Dutch oven or other heavy pot over medium heat. Add the onion and sauté for 5 minutes. Add shallots and garlic, cook for another 2 minutes, until soft and fragrant.

  • Add eggplant, carrots, zucchini, red bell pepper, celery, and leeks. Sauté for another 5 minutes or until vegetables begin to soften slightly. Season the vegetables with salt and pepper.

  • Add the tomato paste, basil, and thyme. Sauté another 2 minutes until the tomato paste changes from a bright red to a darker shade of color.

  • Add the plum tomatoes one at a time, crushing them with your hand as you add them. Next add the vegetable stock. Bring to a simmer and cook for about 20 minutes until vegetables have softened. Season to taste and add more salt and pepper if necessary.

  • Plate each cauliflower with ratatouille around the cauliflower. Garnish with Pecorino Romano.

  • Enjoy!

Be sure to share with us on social media by tagging us @bzpmontereyco and using #bzpinspired

For more delicious recipes like this one, view our local BZP Monterey County Cookbook: bit.ly/BZPMCCookbook

======

Coliflor rostizado

Creado por: Chef Paulo Kautz de Patria (Salinas, CA)
Rendimiento: 4 porciones

Coliflor rostizado:

• 2 cabezas de coliflor, limpias y sin tallos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharaditas de páprika

• sal y pimienta al gusto

Ratatouille:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos

• 1 chalota (shallot), cortada en cubitos

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos

• 2 zanahorias, cortadas en cubitos

• 2 calabacitas, cortadas en cubitos

• 1 chile campana rojo, cortado en cubitos

• 2 tallos de apio, cortados en cubitos

• 1 puerro (leek), rebanado

• 1/2 taza de pasta de jitomate

• 1 cucharadita de albahaca seca

• 1 cucharadita de tomillo seco

• sal y pimienta al gusto

• 1 lata de jitomates enteros pelados (28 onzas)

• 2 tazas de caldo de verduras

• queso Pecorino Romano, rallado

Instrucciones:

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, agrega las cabezas de coliflor y cocina durante 5 minutos. Retira del agua y deja enfriar en agua con hielo. Sécalas con cuidado.

2. Unta 1 cucharada de aceite de oliva en cada cabeza de coliflor y sazona con sal, pimienta y paprika. Colócalas en una bandeja para hornear en un horno a 400 °F durante 20-25 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

3. Mientras el coliflor se está rostizando, comienza la ratatouille añadiendo 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande tipo holandesa (Dutch oven) u otra olla pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 5 minutos. Añade los chalotes y el ajo, cocina por otros 2 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

4. Agrega la berenjena, zanahorias, calabacita, chile campana rojo, apio y puerros. Saltea durante otros 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente. Sazona las verduras con sal y pimienta.

5. Añade la pasta de jitomate, albahaca y tomillo. Guiza otros 2 minutos hasta que la pasta de jitomate cambie de un rojo brillante a un tono más oscuro.

6. Agrega los jitomates enteros uno a uno, aplastándolos con la mano mientras los añades. Luego agrega el caldo de verduras. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén suaves. Sazona al gusto y agrega más sal y pimienta si es necesario.

7. Sirve cada coliflor con el ratatouille alrededor de el coliflor. Decora con Pecorino Romano rallado.

8. ¡Disfruta!

   Asegúrate de compartir con nosotros en las redes sociales etiquetándonos @bzpmontereyco y usando #inspiradoporBZP

Para más recetas deliciosas como esta, visita nuestro libro de cocina BZP local del condado de Monterey: bit.ly/BZPMCLibroDeCocina